发酵鹅肝肽的分离纯化及其抗氧化特性研究

作者：舒沿沿; 胡冰雪; 潘道东; 曾小群; 孙杨赢; 吴振; 曹锦轩

来源：食品工业科技, 2016, (24): 105-110.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.24.012

• 发酵鹅肝肽
• 分离纯化
• 抗氧化活性
• 金属离子螯合活性 fermented peptide from goose liver
• purification
• antioxidant activity
• metal chelating activity

为了提高普通鹅肝的综合利用价值,本研究利用解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)混合发酵制备鹅肝肽,采用Sephadex G-25凝胶层析法分离纯化出发酵鹅肝肽,并对其分离组分进行氨基酸分析和功能特性研究(抗氧化活性、金属螯合率测定),最后通过基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOF)测定高活性组分的相对分子质量。结果表明:Sephadex G-25凝胶层析依次出现P1、P2、P3三个峰;其中P3的必需氨基酸含量(7...

• 单位
  宁波大学