大鲵油主要来源于大鲵肝脏及其尾部脂肪。大鲵油中含有丰富的不饱和脂肪酸，具有抗氧化、抑菌、抗衰老、改善记忆力、软化血管、促进伤口愈合等多种生物活性。本文综述了大鲵油提取方法、组成成分、生物活性和在食用油、保健品、饲料等领域的应用，以期对大鲵油的研究及应用提供参考。
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