发霉的食物危害有多大

作者：于松

来源：生命与灾害, 2022, (08): 38.

<正>粮食、水果等食物无论是在生长阶段还是成熟后的储存阶段，如处于25℃～35℃的潮湿环境中，非常容易滋生真菌微生物，当这些真菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候，“真菌毒素”就会产生，从而导致食物被污染。由于食物种类不同，滋生的真菌存在差别，真菌毒素种类也不同。