牛肉品质影响因素评价

作者：甘佳; 王巍; 方东辉; 石溢; 付茂忠^*; 易军

来源：四川农业科技, 2020, (03): 51-53.

• 牛肉
• 品质
• 影响因素
• 评价

牛肉作为一种高蛋白肉类,在市场上有较大的需求量。消费者越来越关注牛肉的品质,品质的好坏直接影响牛肉的销售价格。牛肉的品质主要通过牛肉大理石花纹、肉色、嫩度及系水力等指标体现。本文从个体遗传、饲养管理、屠宰处理等方面对影响牛肉品质的因素进行了评价,以期为提高牛肉品质提供指导和参考。

• 单位
  四川省畜牧科学研究院