古今天门“蒸菜之乡”

作者：黄敏

来源：档案记忆, 2018, (02): 23-24.

<正>中国南北之饮食,烹饪手法惯以"煎、炸、蒸、煮、炖、焖",其中的"蒸",博大精深、讲究颇多。北人惯蒸主食,南人善蒸菜肴,蒸气带给我们的美味与欢乐滋养万年、润物无声。现如今,蒸菜在许多地方非常风行,譬如江汉平原天沔潜一带,尤以"沔阳三蒸"最为著名。天门也因悠久的蒸菜历史和浓厚的蒸菜文化,被称为"蒸菜之乡"。对天门蒸菜的历史溯源,如果按照石家河一带古遗址出土的大量陶甑推算,应当有不下5000年的时光。除陶甑外,这里还出土了稻种的遗留