牛肉的营养价值及牛肉嫩化技术的研究进展

作者：王佳佳; 邓源喜^*; **丹; 丁欢; 姚宝琴; 赵家鑫

来源：肉类工业, 2019, (09): 55-58.

• 牛肉
• 营养价值
• 影响因素
• 嫩化技术

介绍了牛肉的营养价值特点,以及影响牛肉嫩化程度的因素,重点介绍了牛肉嫩化的物理方法、化学方法和生物方法,并对其未来发展前景做了简要分析,目的是为牛肉的研究、加工和利用提供理论依据。

• 单位
  食品与生物工程学院; 蚌埠学院