玛咖曲奇饼干生产配方优化及货架期预测

作者：任亚敏; 罗双群; 方爱丽^*; 张彩芳

来源：食品工业科技, 2019, 40(19): 164-174.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.027

• 玛咖
• 曲奇饼干
• 响应面分析
• 模糊评价
• 货架期

以玛咖超微粉、白砂糖、水以及奶油的添加量作为考察因素,通过模糊综合评定法和响应面试验确定玛咖曲奇饼干的最优配方。结果表明:当玛咖超微粉添加量为4.48%(以面粉添加量为100%计),白砂糖添加量为23.84%,水添加量为14.28%,奶油添加量为29.60%时,玛咖曲奇饼干感官特性最佳,高达(87.25±1.31)分。利用Arrhenius公式预测出玛咖曲奇饼干在常温条件下的货架寿命为146 d。

• 单位
  河南科技学院; 漯河食品职业学院