茶叶提取物体外抗氧化活性与其功能性成分含量的相关性研究

作者：李丹; 曹永; 王华; 冯云子; 伍锦鸣^*; 赵谋明

来源：食品与机械, 2018, 34(06): 163-168.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.06.033

• 茶叶提取物
• 功能性组分
• DPPH
• ORAC
• 相关性分析

分别选取信阳毛尖、红碎茶、普洱熟茶为典型不发酵、全发酵及后发酵茶种,测定其醇提物及水提物中的主要成分,并以氧自由基的吸收能力(ORAC)和DPPH自由基的清除能力为指标,比较各样品体外抗氧化活性,采用功能化合物重组模型,探究茶叶提取物抗氧化活性的主要贡献物质。结果表明:茶叶醇提物中茶多酚、咖啡因及醇溶蛋白的含量较高,其ORAC值及DPPH自由基清除能力均较对应水提物强;茶叶水提物功能性组分以茶多酚、茶多糖及氨基酸为主,都具有一定的抗氧化活性。其中茶多酚含量,尤其是酯型儿茶素(ECG和EGCG)含量是影响茶叶提取物抗氧化活性的主要因素。重组试验结果表明,儿茶素和没食子酸是不发酵茶(信阳毛尖)提取物的主要抗氧化组分,但并不是红碎茶、普洱熟茶等发酵茶中的主要抗氧化成分。

• 单位
  华南理工大学; 广东中烟工业有限责任公司