海洋鱼蛋白可控酶解动力学模型的研究

作者：林伟锋; 赵谋明; 彭志英; 崔春; 龙晓丽

来源：食品与机械, 2005, (03): 10-13.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2005.03.002

• 海洋鱼蛋白
• 可控酶解
• 动力学模型 Sea-fish protein
• Controllable-hydrolysis
• Kinetic model

应用数学推导结合实验研究的方法,以沙丁鱼蛋白为底物,研究胰蛋白酶可控酶解过程的动力学模型及其相关参数,结果如下:DH=9.804ln[1+(1·701E0/S0-0·00367)]和R=(16·678E0-0·036S0)exp[-0·102(DH)],动力学常数k2=16.678/min和kd=1·7015/min,最低临界初始蛋白酶浓度E0=c0S0,最大临界底物初始浓度S0=E0/c0,c0=2·159×10-3。与实验结果相比较,证实动力学模型与实验结果非常吻合,说明它具有很好的实际应用价值。

• 单位
  华南理工大学