低场核磁共振技术分析玉米干燥过程中水分的赋存状态

作者：柯亚婕; 徐馨; 李鸾玉; 魏冬; 李玉奇; 孙永林^*

来源：食品工业, 2018, 39(11): 62-64.

• 核磁共振
• 热风干燥
• 水分状态
• 玉米

为了解物料在干燥过程中的水分变化,以玉米籽粒为研究对象,采用低场核磁共振技术(LF-NMR)结合干燥曲线,研究在不同的干燥温度下(50℃, 60℃, 70℃, 80℃和90℃),玉米籽粒内部的水分赋存状态及迁移规律。结果表明,玉米主要存在3种状态的水:自由水、半结合水和结合水,对应于3个明显的吸收峰。随干燥时间的延续和温度的升高,各吸收峰均向左迁移且信号幅值变小,核磁锋面积总和显著降低,自由水对应的信号幅值降幅最大,表明干燥温度越高,干燥时间越长,失水越多,而自由水散失的最多。另外,低场核磁总信号面积与干基含水率呈显著的线性关系,因此,在生产实践中,利用核磁共振无损检测可间接测得玉米在干燥过程中的水分含量。

• 单位
  湖北文理学院