SPME-GC/MS结合OAV值分析马奶酒的关键香气成分

作者：夏亚男; 赵赟; 王浩燃; 于佳琦; 双全^*

来源：食品科技, 2019, 44(04): 318-325.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.04.057

• 马奶酒
• 香气成分
• SPME﹣GC﹣MS
• OAV

以内蒙古地区的5种马奶酒为研究对象,建立马奶酒挥发性香气成分的SPME﹣GC/MS检测方法,结合SPME﹣GC﹣MS法和OAV值分析不同品牌马奶酒的关键香气成分。结果表明:5种马奶酒共检测到69种风味物质,以酯类、酸类含量较高。酸马奶的挥发性风味物质种类可达38种,高于马奶蒸馏酒。经香气活力值(OAV)分析,马奶酒的重要香气组分为己酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、月桂酸乙酯、十四酸乙酯、癸酸乙酯、辛酸。研究结果为马奶酒的风味改善和品质优化提供理论依据。

• 单位
  河北农业大学; 邯郸职业技术学院; 内蒙古农业大学