当归黄精复方果冻工艺研究

作者：杨艾; 王晓芳; 王惠; 汪焕芹; 廖云^*

来源：食品安全导刊, 2020, (25): 60-63.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.25.026

• 当归黄精提取物
• 果冻
• 工艺研究

为实现以营养性食品凝胶剂为载体,本文引入当归黄精复方提取物作为主药,对当归黄精复方果冻工艺进行研究探索。通过优化操作手段及工艺条件,制成当归黄精复方果冻成品,并通过街访等调查形式对成品进行口感评价。结果表明,当归黄精复方果冻的最佳质量配比为:主药23%、荞麦11%、明胶0.38%、蜂蜜7.6%、脱氢乙酸钠1.4%,加水至100%,口感良好,适应各年龄段消费者食用。因此得出结论,当归黄精复方果冻成品口感弹滑,具有益脾胃、补精血等保健特色,市场前景广阔。

• 单位
  云南轻纺职业学院; 昆明卫生职业学院