蕹菜精油对葵花籽油氧化稳定性的影响

作者：陈鑫沛; 董颖; 杨浩铎; 王东营^*; 汪学德

来源：中国调味品, 2022, 47(03): 49-52.

• 蕹菜
• 精油
• GC-MS分析
• 葵花籽油
• 氧化稳定性

蕹菜具有抗菌抗炎的作用，而蕹菜精油的研究尚少。该研究通过水蒸气蒸馏法提取蕹菜精油，并使用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究其精油组成成分，得到主要成分有长叶薄荷酮(48.16%)、薄荷酮(23.41%)与柠檬烯(12.18%)。将蕹菜精油与合成抗氧化剂分别加入到葵花籽油中进行为期30 d的储藏试验，每隔6 d取样并检测油样的酸价、过氧化值、茴香胺值与极性组分，结果显示不同添加物对葵花籽油的抗氧化效果大小排序为：0.02%TBHQ>0.08%蕹菜精油>0.04%蕹菜精油>0.02%蕹菜精油。其中，0.08%浓度的蕹菜精油在第30天时对4种指标的抑制率均达到50%以上，对抑制葵花籽油的氧化酸败表现出较好的效果。因此，蕹菜精油具有成为合成抗氧化剂替代产品的潜力，可为蕹菜的多样化利用与天然抗氧化剂的开发提供思路。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院