1-甲基环丙烯对蓝靛果贮藏品质的影响

作者：霍俊伟; 高静; 张鹏; 李江阔^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(19): 321-328.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020090055

• 蓝靛果
• 1-甲基环丙烯
• 采后生理品质
• 贮藏品质

目的:探究1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)对蓝靛果贮藏品质的影响,以期为蓝靛果鲜果贮藏保鲜技术提供理论和实践依据。方法:以"蓝精灵"蓝靛果为试材,采后进行浓度为1μL/L 1-MCP处理24 h后,研究冰温(-0.5±0.3)℃贮藏期间1-MCP处理对果实贮藏品质、生理变化和抗氧化性的影响。结果:与对照相比,1-MCP处理延缓了贮藏期间果实好果率、果霜覆盖指数和风味指数的下降,贮藏60 d时硬度为1.39 kg/cm2,显著高于同期CK组硬度(0.95 kg/cm2),维持了果实的感官品质和固有质地;贮藏中前期,1-MCP处理使得抗坏血酸、花色苷,黄酮和总酚含量保持在较高水平,同时抑制果实的呼吸强度和丙二醛(MDA)含量,抑制了生物活性物质下降以及延缓了果实的衰老进程;在抗氧化性方面,1-MCP能够有效减缓T-GSH、GSH、GSSG含量的降低,同时在贮藏中前期维持了较高的GR和SOD活性,进而达到维持果实的抗氧化能力。结论:1-MCP处理能够有效维持蓝靛果果实采后贮藏期的品质,延长贮藏期果实的抗氧化能力。

• 单位
  天津市农业科学院; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 东北农业大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)