安阳市26家单位食堂含盐调味品使用情况分析

作者：闫岩; 孙立萍^*; 韩文霞

来源：慢性病学杂志, 2020, 21(07): 1007-1016.

DOI：10.16440/j.cnki.1674-8166.2020.07.015

• 单位食堂
• 含盐调味品
• 减盐

目的了解安阳市26家单位食堂含盐调味品消耗量情况,为餐饮业减盐工作开展提供数据。方法采用称重法对机关事业单位、医院、学校等三类单位食堂每月含盐调味品登记,并记录每月就餐人次数。结果食堂每天每人含盐调味品消耗量中位数为6.8 g,机关事业单位食堂每日人均消耗量中位数(8.4 g)高于医院食堂(5.7 g)和学校食堂(3.9 g);含盐调味品消耗量较高依次为食盐、酱油、味精和鸡精,消耗量的中位数分别为3.6、2.2和1.2 g;含盐调味品来源,盐占46.0%,酱油占22.4%,面酱、鸡精等调味品占31.6%。结论单位食堂每天每人含盐调味品消耗量较高,需要制定可以操作的餐饮业减盐干预策略。

• 单位
  安阳市疾病预防控制中心