刺孔工艺对低糖圣女果果脯感官品质影响研究

作者：张彩; 陈琳; 张凤英; 郭水燕

来源：现代食品, 2018, (03): 127-130.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.03.040

• 刺孔
• 圣女果果脯
• 均衡非完全分块设计
• 感官评定

对影响低糖圣女果果脯感官品质的刺孔工艺进行了研究,感官评价采用均衡非完全分块设计。结果表明:刺孔大小为3 mm,刺孔个数为6个,仅仅刺破果皮或者贯穿整个果肉能得到感官品质较好的圣女果果脯。

• 单位
  四川工商职业技术学院; 若尔盖高原之宝牦牛乳业有限责任公司