天然植物提取物工艺优化及防腐抑菌效果研究

作者：刘维兵; 杨林; 包晓玮^*

来源：肉类工业, 2021, (11): 47-51.

• 天然植物提取物
• 总黄酮
• 挥发性盐基氮
• 菌落总数

研发一款纯天然植物提取物,作为天然防腐抑菌剂并应用到肉制品中,延长肉制品的货架期。以决明子、迷迭香、刺梨根、刺山柑、沙棘种皮、绿茶为主要原材料,以总黄酮为评价指标,通过单因素试验结合正交试验法,优化提取温度、提取时间、料液比、乙醇浓度等4个因素;通过挥发性盐基氮含量(TVB-N)、菌落总数指标来表征天然植物提取物的防腐抑菌性能。结果表明,天然植物提取物的最佳工艺条件为:提取温度50℃,提取时间4h,料液比1∶20,乙醇浓度65%,得出提取液总黄酮含量达到最大值为8.26g/100mL。跟踪监测每天的数据显示,应用天然植物提取物的肉制品,TVB-N、菌落总数与对照组相比显著降低(p<0.01)。通过此工艺优化出的天然植物提取物,具有一定的防腐抑菌性活性。

• 单位
  新疆农业大学