五味子是卫生部许可的药食两用的原料,具有风味独特、营养较为丰富的特点,同时还可以增强免疫力、抗衰老和保护肝脏,具有较好的保健功效。近年来,随着消费者营养健康意识的不断增强,五味子深加工产品越来越受到青睐,具有较为广阔的市场应用前景。本文综述五味子饮料、果酒、果醋、酸奶及果酱等深加工产品的生产工艺,阐述产品的工艺要点和配方,为五味子产品的进一步深入开发提供依据。
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