高盐稀醪酱油发酵原油中微生物区系研究

作者：谢小保; 欧阳友生; 曾海燕; 王春华; 陈仪本

来源：微生物学通报, 2007, (03): 504-507.

DOI：10.13344/j.microbiol.china.2007.03.027

• 高盐稀醪发酵
• 微生物区系
• 鉴定
• 酱油原油 High-salt-level watery state fermentation
• Microbial flora
• Identification
• Soybean sauce liquor

对传统的高盐稀醪酱油发酵过程中的正常原油和异常原油中的微生物区系进行了分析,并对主要的细菌和酵母菌进行了菌种鉴定。同时,初步探讨了温度对原油中微生物区系的影响。实验结果表明,正常原油和异常原油中细菌总数、芽孢菌数、肠道杆菌、乳酸菌数和厌氧菌数没有明显差异,而酵母菌数和耐盐菌数有明显的差异。正常原油中优势酵母为球拟酵母属(Torulopsis)和酵母属(Saccharomyces),分别占酵母总数的55.9%和35.3%。异常原油中优势酵母为毕赤酵母属(Pichia)、假丝酵母属(candida)和酵母属(Saccharomyces),分别占酵母总数的62.8%、17.9%和9.0%。

• 单位
  广东省微生物研究所