一株布拉迪酵母的筛选及益生特性研究

作者：尹亚格; 孙羊羊; 吴雨甍; 李梦; 李继齐; 罗学刚; 杜丽平^*

来源：食品科技, 2023, 48(09): 1-8.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.09.004

• 酱香酒醅
• 布拉迪酵母
• 分离筛选
• 益生特性
• 安全性评价

该研究从酱香白酒下沙出窖酒醅中筛选出4株酿酒酵母(SC-T、SC-W、SC-J和BD-2)，其中BD-2为布拉迪酵母菌(Saccharomyces boulardii)。BD-2耐酸性和耐高温性研究表明，该菌株可在pH2.5的条件下生长，同时在50℃处理条件下的存活率为70%。通过幽门螺杆菌抑制试验得出，BD-2对幽门螺杆菌具有一定的抑制活性，与四联药物联用对幽门螺杆菌具有较好的抑制作用。对BD-2益生特性进行研究，在2.0%胆盐含量下的存活率为72.2%，在模拟人工胃液和肠液中的存活率分别为194%和79%。此外，BD-2的抗氧化试验结果表明，菌株具有较强的还原能力、清除羟自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力，分别为62.40%、34.69%和73.27%，并且BD-2的自凝聚性和疏水性较强。通过抗生素敏感性试验得出，BD-2耐药性较强。综上所述，筛选得到的布拉迪酵母菌BD-2具有优良的益生特性和潜在的应用前景。

• 单位
  工业微生物教育部重点实验室; 天津科技大学; 生物工程学院