基于模糊二元对比决策的青稞发糕感官评定体系的建立

作者：张成志; 郑波; 梁毅; 陈玲

来源：现代食品科技, 2020, 36(04): 284-289+219.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.4.037

• 青稞发糕
• 感官评定
• 模糊二元对比

为了建立适用于青稞发糕的感官评定体系,本文基于模糊二元对比决策,通过咨询调查的方法,先后确定了青稞发糕感官评定体系的优选指标及其优先级和权重。根据调查统计的结果,青稞发糕感官评定的优选指标分别为:表皮光滑度、瓤孔均匀度、香气、滋味、硬度、弹性、黏性、咀嚼性;通过模糊优先级排序法确定了8项优选指标的优先级顺序为:香气、滋味、硬度、弹性、黏性、瓤孔均匀度、咀嚼性和表皮光滑度;并确定了各项优选指标的权重分别为21%、16%、15%、14%、12%、10%、9%、3%。在此基础上,根据评价指标反馈确定了各项优选指标的评语论域集以及感官评定方法,最终建立了青稞发糕的感官评定表。该研究为青稞发糕的感官品质评价分析以及产业化推广提供了基础数据以及理论支持。

• 单位
  广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室; 广东中轻枫泰生化科技有限公司; 华南理工大学