西藏昌都传统发酵葡萄酒中酵母菌的分离鉴定及耐受性分析

作者:何萍; 刘盼盼; 简阅; 徐雨婷; 陈诚欣; 李昌蔚; 张二豪*
来源:高原农业, 2023, 7(06): 651-657.
DOI:10.19707/j.cnki.jpa.2023.06.012

摘要

以西藏昌都自酿葡萄酒为材料,采用稀释涂布平板法分离纯化酵母菌,根据菌落形态、镜检进行初步鉴定,并对真菌ITS区进行高通量测序。结果表明,共筛选得到4株酿酒酵母菌。乙醇、葡萄糖、pH、NaCl、SO2耐受性分析发现,菌株M-4在葡萄糖质量分数为30%的YPD液体培养基中能快速启动发酵,同时能够耐受15%乙醇、pH 2.5、10%NaCl、300 mg/LSO2的发酵环境,菌株M-1、M-2、M-3次之。酿酒酵母M-4可作为酿造葡萄酒的开发菌株。

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