发光二极管蓝光结合紫外线处理对鲜切杏鲍菇贮藏品质的影响

作者：朱凯; 吴伟杰^*; 房祥军; 陈杭君; 刘瑞玲; 韩延超; 郜海燕^*

来源：食品科学, 2022, 43(09): 223-231.

• 鲜切杏鲍菇
• 发光二极管
• 紫外线
• 贮藏品质

本研究采用中短波紫外线和发光二极管(light emitting diode,LED)蓝光联合处理鲜切杏鲍菇，探究光处理对鲜切杏鲍菇贮藏品质的影响。结果表明，光处理可有效保持鲜切杏鲍菇的色泽，延缓总酚、类黄酮及VC含量下降，同时抑制微生物的生长；鲜切杏鲍菇经LED蓝光结合中波紫外线(ultraviolet-B,UV-B)和短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)处理后，VD2的含量可达0.77 μg/100 g mw，可溶性蛋白含量在贮藏第2天较初始提高了20.85%，在贮藏第10天时还原糖含量是对照组的2.06倍；LED蓝光结合UV-C/B处理增强了活性氧代谢、次生代谢相关酶的活力，抑制了超氧阴离子自由基(O2-·)的产生；鲜切杏鲍菇微观结构表明LED蓝光和UV-C/B光波处理均可抑制细胞壁、线粒体的降解。综上所述，LED蓝光结合UV-C/B处理可以较好地保持鲜切杏鲍菇的贮藏品质和营养价值，有效延长贮藏期。

• 单位
  浙江省农业科学院