苹果汁发酵乳饮料的研制

作者：陈钢; 简素平; 徐静; 汪海利

来源：乳业科学与技术, 2012, 35(01): 32-35.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2012.01.010

• 苹果汁
• 牛奶
• 保健
• 感官评定

以苹果汁和牛奶为原料,以pH值和感官评分为指标,通过单因素和正交试验,确定苹果汁发酵乳的最优配方及工艺参数。产品的最佳配比:牛奶添加量55%、苹果汁添加量12%、蔗糖添加量5.5%。最佳发酵工艺条件:乳酸菌接种量3.0%、发酵时间5.0h、温度40℃。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 国家知识产权局; 江西南科食品有限公司