以低筋面粉质量为基准,通过单因素和正交试验得到亚麻籽饼粕饼干的最优配方为面粉100%,黄油150%,亚麻籽饼粕75%,白砂糖50%,淀粉100%。在150℃烘烤10 min的条件下,按照最佳配方制得的饼干富含不饱和脂肪酸及中链脂肪酸(癸酸和月桂酸)。在相对湿度不超过75%的室温环境下,通过储藏期加速试验预测亚麻籽饼粕饼干的储藏期为10 d左右。
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