山东省城乡居民膳食钠摄入量及来源分析

作者：鹿子龙; 张啸飞; 李剑虹; 张吉玉; 赵文华; 马吉祥; 郭晓雷; 颜流霞; 楚洁; 徐爱强

来源：中华预防医学杂志, 2014, 48(01): 7-11.

• 钠,膳食
• 调味品
• 横断面研究

目的了解山东省居民每日膳食钠的摄入量及食物来源。方法于2011年6月在山东省采用多阶段分层随机抽样方法抽取2184名1869岁居民作为研究对象,最终数据完整者为2140名,完成率为98.0%。通过连续3 d 24 h膳食回顾法和称重法收集其进食的所有食物及所在家庭3 d各类调味品的消费数据,计算调查对象的平均每人每天膳食钠摄入量。比较不同特征调查对象膳食钠摄入量的差异,计算不同食物来源膳食钠占总钠的比例。结果 2011年山东省居民平均每人膳食钠摄入量为5745.0(95%CI:5427.66062.5)mg/d。其中,男性为6147.4(95%CI:5823.86471.0)mg/d,高于女性[5339.3(95%CI:5005.85672.8)mg/d](F=75.22,P<0.01);农村居民为5910.1(95%CI:5449.36370.8)mg/d,高于城市居民[5341.6(95%CI:5007.05676.1)mg/d](F=5.53,P<0.05)。膳食钠主要来源依次为调味品、谷类和蛋类,平均每人膳食钠摄入量分别为4640.3(95%CI:4360.24920.4)、650.7(95%CI:590.5711.0)、118.9(95%CI:95.2142.6)mg/d,分别占钠摄入总量的80.8%(95%CI:79.9%81.6%)、11.3%(95%CI:10.3%12.3%)、2.1%(95%CI:1.6%2.6%)。来源于加工食品的平均每人膳食钠摄入量为582.1(95%CI:497.8666.4)mg/d,占摄入总量的10.1%(95%CI:8.9%11.4%)。结论山东省居民人均每日膳食钠摄入量较高,调味品钠为膳食钠的主要来源,加工食品钠所占比例相对较少。

• 单位
  中国疾病预防控制中心慢性非传染性疾病预防控制中心; 中国疾病预防控制中心; 山东省疾病预防控制中心; 浙江大学医学院附属第二医院