腐乳作为我国传统发酵豆制食品，经过不断的工艺改进，已经逐步形成一定生产规模。但由于生产技术限制，我国腐乳生产还存在着生产发酵时间较长、盐含量较高、安全性有待提升等品质问题，这些问题大大限制了该行业的发展。为提高腐乳生产质量，从生产流程入手，针对生产流程中包括制胚、微生物接种、食盐添加、发酵条件等方面进行分析，对可能影响腐乳最终品质的因素进行概述，通过对以上提出问题逐个击破，提出解决方案，改进制作工艺，最终提升腐乳品质。
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