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摘要
随着市场环境的变化,茶叶市场逐渐由产品导向型转变为市场导向型,茶叶生产者们更加注重如何充分利用工业化设备加工出高产能、高质量且更符合消费者需求的产品。乌龙茶极具香味特征,其风味的丰富性主要是由不同的做青、造型及烘焙工艺综合形成的,其中的烘焙是精制生产中的核心关键工艺。本文主要对乌龙茶烘焙工艺的概念、意义、对品质特征的生化原理、技术特点等方面进行综合阐述,旨在为各方合理应用烘焙生产提供参考和借鉴。
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单位福建省高建发茶业有限公司
