甜味剂的感官评价

作者：黄建蓉; 崔炳群; 梁莹

来源：中国食品添加剂, 2007, (01): 114-116+130.

• 甜味剂
• 感官评价
• 特点
• 方法 sweetener
• sensory evaluation
• specific characteristics
• method

感官评价是甜味剂开发过程中必不可少的研究手段,甜味剂的感官特性有其独特的评价术语和影响因素。本文主要介绍甜味剂应用研究中感官评价的特点和主要采用的感官评价方法。

• 单位
  广东省食品工业研究所