活体蔬菜之冠——黄豆芽

作者：陈日益

来源：家庭医学, 2022, (04): 38-39.

<正>在这阳光明媚、生机盎然、春意融融时节，我们在饮食上应该注意点什么呢？专家推荐，春季第一吃首选黄豆芽。因它是“活体蔬菜”之冠，既可以丰富餐桌、调节口味，又能提供每一位家庭成员的营养需要。据测定，每100克黄豆芽含热量44千卡，蛋白质4.5克，碳水化合物3克，脂肪1.6克，水分88.8克，膳食纤维1.5克，以及胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E，和钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等，还有20种氨基酸和叶绿素等有益成分。黄豆芽不仅是较多的蛋白质和维生素的来源，其微量元素含量也优于绿豆芽和其他芽类蔬菜（如黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽、荞麦芽等）。