HACCP系统在三文鱼丸生产中的应用

作者：樊理真; 汪学荣^*

来源：肉类工业, 2020, (03): 37-42.

• HACCP
• 三文鱼丸
• 危害分析
• 关键控制

HACCP系统即危害分析与关键控制点,是一种在国内外均获得广泛认可的食品安全管理体系。为控制三文鱼丸的生产质量,提高产品质量的稳定性,根据三文鱼丸的实际生产情况,利用HACCP体系对三文鱼丸生产过程进行危害分析,确定关键控制点,并提出相应控制解决措施。

• 单位
  动物科学学院; 西南大学