树莓山楂复合低糖果酱的研制

作者：刘艳怀; 尹俊涛; 雷勇; 代绍娟

来源：农产品加工, 2020, (11): 25-28.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.06.006

• 树莓
• 山楂
• 复合果酱
• 最佳配方
• 研制

以树莓、山楂为主要原料,对树莓山楂复合低糖果酱的工艺进行研究,确定出复合低糖果酱的最佳配方。结果表明,在复合低糖果酱中,树莓酱与山楂酱配比为1∶1(V∶V),白砂糖添加量40%,柠檬酸添加量0.5%,羧甲基纤维素钠添加量0.4%,所制得树莓山楂复合低糖果酱果香浓郁、酸甜适口,组织状态细腻、流动性较好。

• 单位
  石河子开发区神内食品有限公司