微生物技术在果蔬防腐保鲜中的应用

作者：李庭铂; 袁哲^*

来源：中国果菜, 2022, 42(01): 34-37.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.01.005

• 微生物技术
• 果蔬
• 防腐保鲜

当前果蔬防腐保鲜一般采取冷藏或冷藏与化学杀菌相结合的方法,但化学杀菌存在化学制剂残留的风险,对人体健康不利。因此,开发一种新型的果蔬防腐保鲜技术是一个重要的研究课题。微生物防腐保鲜是一种新型果蔬防腐保鲜技术,因安全、无毒、无害的优势而受到人们的重视。本文阐述了微生物防腐保鲜技术的原理,介绍了其在果蔬防腐保鲜中的应用,并分析了微生物防腐保鲜技术的不足与前景,以期为新型果蔬防腐保鲜技术的应用推广提供参考。