茄衣晾制过程中烟碱和主要化学成分动态变化及相互关系

作者：杨月先; 李宗平; 饶雄飞^*; 付庆灵; 吴哲宽; 李浩

来源：湖南农业科学, 2022, (02): 96-105.

DOI：10.16498/j.cnki.hnnykx.2022.002.022

• 雪茄
• 晾制
• 烟碱
• 糖分
• 矿质元素

以恩施市崔坝镇马炮山CX-07品种中部叶为原料进行雪茄茄衣晾制，探究晾制过程中烟叶烟碱、还原糖、总糖、淀粉等物质和钾、氯、钙、镁、总氮等矿质元素的含量变化，并分析各化学成分指标之间的相关性。结果表明：在雪茄茄衣晾制过程中，烟碱含量先上升后下降，主要集中在1.8%～4.2%，均值为2.4%，晾制第8天时达到最大值；淀粉、总糖、还原糖含量分别集中在0.4%～1.1%、0.6%～1.1%、0.3%～0.6%，均在晾制第10天达到最大值，三者变化趋势与烟碱大体一致；矿质元素钾含量相对较高，在4.86%～6.11%之间波动；雪茄茄衣在晾制过程中各化学成分之间关系比较密切，其中烟碱与其他化学成分相关性最好；烟碱含量与淀粉、总糖、还原糖、钙和氯含量均呈极显著正相关关系，与总氮、钾含量呈极显著负相关关系；烟碱、淀粉、还原糖三者均与两糖比呈极显著正相关，与钾氯比、氮碱比呈极显著负相关。

• 单位
  华中农业大学