科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
采用从虾壳提取的抗菌肽制成复合膜处理藕带,通过测定贮藏期间失重率、维生素C (VC)含量、蛋白质含量、过氧化物酶活性、还原糖和总糖含量等指标变化,研究抗菌肽复合膜对藕带褐变及品质的影响。结果表明,贮藏过程中藕带VC、总糖含量呈下降趋势,失重率、过氧化物酶和还原糖含量呈上升趋势。与CK组相比,抗菌肽复合膜能有效抑制藕带VC和总糖含量的下降以及过氧化物酶活性的上升;在6 d内抗菌肽复合膜能将藕带过氧化物酶活性降低14%,还原糖含量降低10%,总糖含量升高39%。由此表明,抗菌肽复合膜能够在一定程度上抑制藕带中过氧化物酶活性,从而降低采后藕带褐变速度和新陈代谢,可较好地保持藕带的品质,为藕带保鲜防腐剂的生产提供理论参考。
- 单位
