热泵微波联合干燥对刺参干燥特性和品质特性的影响

作者：赵海波; 戴家傲; 乔玲敏; 张玲玲; 吴坤

来源：烟台大学学报(自然科学与工程版), 2018, 31(04): 329-335.

DOI：10.13951/j.cnki.37-1213/n.2018.04.009

• 刺参
• 热泵微波联合干燥
• 薄层模型
• 含水率
• 干燥特性
• 成品特性

为了改善热泵干燥时间过长、微波干燥成品品质差的问题,研究了热泵微波联合干燥对刺参干燥特性和品质特性的影响,提出了具有不同干燥温度和不同转换点含水率的多种热泵微波联合干燥方式,并通过实验方式研究了刺参的含水率、干燥速率、收缩率、复水率、外观、组织形态、气味等参数的变化规律.结果表明,热泵微波联合干燥呈现明显的分段变化特征,微波干燥阶段最大干燥速率远高于热泵干燥,分段薄层干燥模型可以较好地模拟刺参的干燥特性.在干制品性能方面,相同干燥温度下,纯热泵干燥成品的复水率小于联合干燥,但收缩率大于联合干燥.在热泵微波联合干燥中,干制品的复水率随干燥温度的升高而逐渐降低,但收缩率逐渐增加.热泵微波联合干燥中转入微波干燥的时间点需综合干燥时间和成品性能来综合确定,对应40℃干燥温度,转换点含水率为197%时,干燥成品品质最好,干燥时间也较短,是一种较好的刺参联合干燥方式.

• 单位
  烟台大学