通过正交试验确定提取花生壳黄色素的最佳条件,并对其稳定性进行研究。确定超声波水提取花生壳中黄色素的最佳条件为:料液比1:20(g/mL),提取时间30 min,提取频率100 kHz,提取次数为3次。探讨光照、温度、酸度、氧化还原剂、金属离子及常用食品添加剂蔗糖、维生素等对黄色素稳定性的影响,结果表明,所提取的色素在水溶液中具有一定的稳定性。
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