马铃薯渣中膳食纤维提取工艺的优化

作者：宋海龙; 魏鸿雁; 姚彩虹; 陈刚; 石磊岭^*

来源：中国食物与营养, 2020, 26(07): 22-25.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2020.07.006

• 马铃薯渣
• 膳食纤维
• 单因素试验
• 正交试验

目的:以马铃薯渣为原料,探究提取马铃薯渣中膳食纤维的最佳工艺条件。方法:通过生物法-酶法、超声波裂解、高速剪切等技术提取马铃薯渣中所含的膳食纤维,通过单因素试验和正交试验分析试验数据。结果:提取膳食纤维的最佳工艺条件为酶解p H为5、酶解温度45℃、酶添加量30U/g、酶解2.5h。结论:本研究膳食纤维的提取率达25.87%,并测得持水力和膨胀力分别为7.1g/g、7.5mL/g,该工艺条件可有效提取马铃薯渣中的膳食纤维。

• 单位
  新疆维吾尔自治区中药民族药研究所