蛋清抗氧化肽分离纯化及结构鉴定

作者：曹壮; 李文钊^*; 王强; 王兆燃; 张莎莎; 冯艺飞

来源：食品工业科技, 2019, 40(04): 82-85.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.013

• 蛋清抗氧化肽
• DPPH自由基清除能力
• 分离纯化
• 结构鉴定

为了获得高活性、高纯度的蛋清抗氧化肽,以蛋清酶解物为原料,依次釆用超滤、离子交换色谱、凝胶色谱分离纯化抗氧化活性较强的肽段,运用基质辅助激光解吸离子化质谱解析肽链的氨基酸序列。结果表明:超滤法分离纯化EWPH所得的三个组分中,EWPH-Ⅲ(MW<3 kDa)组分的DPPH自由基清除率最高,达到79.62%。离子交换层析分离纯化EWPH-III所得到的碱性组分B的DPPH自由基清除率最高,达到82.05%。凝胶过滤色谱分离EWPH-III-B所得到4组分中E组分的DPPH自由基清除率最高,为88.49%。高活性高纯度EWPH-III-B-E组分的相对分子质量为237.575,该二肽的氨基酸序列为丙氨酸-甲硫氨酸。

• 单位
  天津科技大学