杂粮面条的研究进展与展望

作者：王喜庆; 郭天时; 郭丽; 王鹏

来源：武汉轻工大学学报, 2021, 40(06): 20-26.

• 杂粮
• 面条
• 改良剂
• 研究进展

随着人们生活水平的提高,健康饮食越来越受到消费者的关心和重视。与纯小麦粉面条相比,杂粮面条营养更丰富,且具有一定的保健功能,并逐渐成为近年来研究的热点。笔者针对目前杂粮面条的种类及其改良方法的研究进展进行了综述,旨在为开发新的杂粮面条提供参考。

• 单位
  绥化学院