益生元在乳制品和冰淇淋产品开发中的应用

作者：朱志怀; 王志园; 李永民

来源：中国乳品工业, 2009, (07): 43-45.

• 益生元
• 作用机理
• 应用现状
• 前景展望 prebiotics
• effect mechanism
• application actuality
• application development

叙述了益生元的概念、种类和生理功能,益生菌的作用机理,各种益生元在相关乳制品和冰淇淋产品中的应用,以及在乳制品中添加益生元的工艺配方和工艺流程,并对益生元的前景进行了展望。

• 单位
  南昌大学