半干龙眼的涂膜保鲜配方研究

作者：王娟; 莫纯东; 蔡国豪; 蔡国富; 李远志

来源：广东农业科学, 2015, 42(21): 111-116.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874x.2015.21.026

• 龙眼
• 中等湿度
• 保鲜
• 涂膜
• 配方

以龙眼核、壳提取物、苯甲酸钠、山梨酸钾和壳聚糖为原料制备涂膜液,应用于中等湿度的龙眼干,通过单因素及正交试验,以半干龙眼的菌落总数为指标,优化涂膜液配方。结果表明:涂膜保鲜液中苯甲酸钠浓度对半干龙眼保鲜效果的影响最大,而龙眼核、壳提取物、山梨酸钾和壳聚糖浓度对保鲜效果没有显著影响。综合考虑保鲜效果与成本,涂膜液的最佳配方为:龙眼核、壳提取物的可溶性固形物含量26 Brix,苯甲酸钠浓度0.16%,山梨酸钾浓度1%,壳聚糖浓度1%。

• 单位
  惠州市四季鲜绿色食品有限公司; 华南理工大学; 华南农业大学