大豆蛋白以其来源广、成本低、功能特性优异的特点而被人重视，通过对大豆蛋白改性可以提高其功能特性，拓宽大豆蛋白在食品工业中的应用。综述了大豆蛋白改性技术中物理改性、化学改性和酶法改性方面的研究进展，以期为大豆蛋白的高值化深加工和综合利用提供参考。
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