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摘要
“刨汤肉”又名“杀猪饭”，是云南、贵州、四川等地腊月间乡民制作的一种特色菜肴。文章记录了重庆市南川区传统的“刨汤肉”食俗和当代社会“刨汤肉”食俗的文化变迁，并就不同时期的食俗文化进行对比，研究发现：传统社会的“刨汤肉”食俗是基于“生活文化”时间运行，遵循的是熟人社会所建构的集体性的固定生活模式；当代社会的“刨汤肉”经济是基于“文化生活”时间运行，文化观念的转变、社会力量的互动、新文化功能的承载成为“刨汤肉”食俗文化建构的动因，使“刨汤肉”食俗文化在“民俗文化解构—食俗经济建构”的内在逻辑中构建出新的文化现象。
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单位四川旅游学院
