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摘要
【目的】为开发不同树龄特色茶油产品和提升茶籽油市场综合竞争力提供参考，同时为老龄树的合理开发和及时保护提供参考依据。【方法】以海南省3个采样点的老、幼龄树群为研究对象，在2019、2020年进行采样，采用常规方法调查其产量性状，采用索氏提取法提取茶籽油后，对茶籽油品质性状、挥发性成分进行比较分析。【结果】老、幼龄树的产量性状、脂肪酸组分无显著差异，老龄树的单果质量较高。幼龄树茶籽油的理化性质在年份间差异较大，老龄树茶籽油的过氧化值更低、酸价更高。茶籽油挥发性物质中的特殊物质包括邻苯二甲酸酯和2种酚类化合物，这2类物质在老龄树茶籽油中的含量均显著小于幼龄树茶籽油；茶籽油中其他挥发性物质共32种，不存在某个采样点、某一年或某个树龄特有的化学成分，采样地、年份、树龄等因素间存在相互影响；油酸、单硬脂酸甘油酯、有机酸类、酯类在老龄树茶籽油中含量更多，香树素、角鲨烯、醇醛烃类、不皂化物、三萜、甾醇在幼龄树茶籽油中含量更多；主体气味物质（反,反-2,4-癸二烯醛、壬醛）含量在老、幼龄树茶籽油中无显著差异，幼龄树茶籽油中反-2-癸烯醛含量更高，这些物质在老、幼龄树茶籽油中的含量在不同年份表现不同；此外还有一些老、幼龄树茶籽油特有的香气物质。【结论】老龄树茶籽油更适合制作护肤品和外用药基质，幼龄树茶籽油更适合作为保健用油。
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