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摘要
选用鲜莲为试材，在（20±1）℃贮藏条件下，以清水浸泡（CK）作对照，研究不同浓度（0.2,0.4,0.6 mmol/L）水杨酸（SA）处理对鲜莲贮藏品质和抗氧化酶活性的影响。结果表明：与对照相比，SA处理可有效保持鲜莲的感官品质，抑制呼吸作用，延缓营养物质的下降。其中，0.4 mmol/L SA处理效果最佳，可有效延缓莲子褐变度、可溶性固形物、丙二醛含量的上升，抑制莲子还原糖、可溶性糖、淀粉和总酚含量的下降；0.4 mmol/L SA处理还维持莲子较高的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶活性，并显著抑制多酚氧化酶活性，从而延缓鲜莲贮藏过程中的衰老，维持较好的贮藏品质。
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