不同杂交牛肝脏食用品质和营养品质分析

作者：江富强; 韩玲; 陈骋; 左秀峰; 韩广星; 曹晖; 朱跃明; 余群力

来源：食品工业科技, 2013, (18): 339-342.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.18.093

• 杂交牛
• 肝脏
• 品质 crossbred cattle
• liver
• quality

研究不同品种杂交牛肝脏食用品质和营养品质以及氨基酸组成和含量的差异。以安格斯牛×秦川牛杂交牛、安格斯牛×河西地区黄牛杂交牛和鲁西黄牛×利木赞牛杂交牛肝脏为原料,采用相关国标方法或常用方法对3种杂交牛肝脏食用品质和营养品质以及氨基酸含量进行测定,并进行必需氨基酸评分。结果表明,3种杂交牛肝脏色泽正常,pH分别为6.17、6.44和6.22,熟肉率分别为82.46%,77.03%和80.38%,加工性能良好,蛋白质含量分别为20.11、18.82、19.01g/100g,氨基酸含量分别为19.68、17.68、17.63g/100g,其中,必需氨基酸含量分别为7.30、6.46、6.44g/100...

• 单位
  甘肃农业大学; 陕西秦宝牧业股份有限公司