四种木屑栽培糙皮侧耳子实体营养成分分析及氨基酸营养价值评价

作者：尹淑丽; 李书生; 张根伟; 刘振国; 马宏; 刘昆昂; 梁然

来源：食用菌学报, 2021, 28(05): 71-78.

DOI：10.16488/j.cnki.1005-9873.2021.05.009

• 糙皮侧耳
• 木屑基质
• 营养成分
• 矿物质元素
• 氨基酸

研究梨、苹果、桃和核桃4种木屑栽培料对糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)子实体中营养成分和氨基酸的组成、含量及营养价值评价的影响。结果表明:在实验范围内,梨木屑栽培的糙皮侧耳子实体中总必需氨基酸含量和呈味氨基酸总量最高;苹果木屑栽培的糙皮侧耳子实体中粗纤维、镁、铜、锌、总药用氨基酸、鲜味氨基酸和甜味氨基酸的含量最高;桃木屑栽培的糙皮侧耳子实体中碳水化合物和灰分的含量最高;核桃木屑栽培的糙皮侧耳子实体中蛋白质、脂肪、粗多糖、钙和铁的含量最高;采用FAO/WHO的氨基酸模式,苹果木屑栽培的糙皮侧耳子实体的必需氨基酸比值系数分(SRC)最高,表明其蛋白质营养价值最高。

• 单位
  河北省科学院生物研究所