‘太平鸡’‘海兰褐鸡’及其杂交一代屠宰性能及肉品质比较分析

作者：李洁; 赵生国; 王建福^*; 李金录; 史兆国; 董瑞生; 马晓文; 邱国斌; 刘珽

来源：甘肃农业大学学报, 2020, 55(01): 196-203.

DOI：10.13432/j.cnki.jgsau.2020.01.025

• ‘太平鸡’
• ‘海兰褐鸡’
• 杂交一代
• 屠宰性能
• 肉品质

【目的】探究‘太平鸡’‘海兰褐鸡’及其杂交一代屠宰性能及肉品质差异.【方法】以36只55周龄相同饲养管理条件下的3种鸡的母鸡为研究对象,测定其屠宰性能及肉品质.【结果】‘太平鸡’的宰前活质量、屠体质量、半净膛质量、全净膛质量、腿肌质量、腹脂质量和肌胃质量均为最高;‘海兰褐鸡’的肉色L*和b*最高,太海杂交鸡的肉色a*最高;太海杂交鸡的腿肌剪切力以及胸肌和腿肌的pH均最低,但肌肉粗蛋白质含量最高;‘海兰褐鸡’肌肉中SFA最高,太海杂交鸡最低,太海杂交鸡肌肉中UFA和MUFA均最高,‘太平鸡’肌肉中PUFA和EFA含量均最高,‘海兰褐鸡’最低;‘海兰褐鸡’的肌纤维直径均最大,‘太平鸡’的肌纤维密度最高.【结论】3种鸡屠宰性能和肉品质存在一定差异,可以根据目标产品需求合理选择.

• 单位
  甘肃农业大学