迷迭香提取液的抑菌作用及稳定性研究

作者：孙长花; 丁娟芳; 王君; 李晓凤

来源：中国调味品, 2020, 45(11): 42-45.

• 迷迭香
• 抑菌
• 琼脂打孔法
• 稳定性

文章采用琼脂打孔法对迷迭香提取液的抑菌作用和稳定性进行研究。结果表明:迷迭香提取液对食品中常见的致病菌具有较好的抑制作用,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌圈直径分别为16.4,19.2,33.7,22.1mm,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度为62.50mg/mL,对枯草芽孢杆菌和表皮葡萄球菌的最低抑菌浓度为31.25mg/mL。并且迷迭香提取液在热处理、酸性及中性环境、紫外照射和大多数金属离子存在时均稳定,但是对强酸和碱性环境敏感。

• 单位
  江苏省动物遗传繁育与分子设计重点实验室; 扬州大学; 扬州市职业大学